LANGE BISSCHOPSTRAAT 14 EN 16 EN KLEINE OVERSTRAAT 6
Jacob Zomerdijk Bussink (Deventer 1810-Apeldoorn 1884) was een zoon van koekbakker Jacob Bussink en een succesvol banketbakker, patissier, pasteibakker, kok en ondernemer. De toevoeging Zomerdijk in zijn naam was de meisjesnaam van zijn oma Johanna Zomerdijk. Hij trouwde in 1832 met Everdina Johanna Loseman (±1810-Wilp 1861). Everdina was een dochter van deurwaarder Arend Loseman en Hendrikjen ten Hove. Hendrikje was geboren in het etablissement de Keizerskroon aan de Stromarkt.
In de 19de eeuw kwamen door de industriele revolutie ingredienten steeds makkelijker beschikbaar. Naast brood-, koek- en banketbakkers ontstonden er specialisaties als confiseur, patissier en pasteibakker. Een banketbakker maakt gebak, taarten en koekjes. Een patissier maakte luxe taarten, petits fours, macarons, eclairs en chocoladeprodukten. Een pasteibakker is gespecialiseerd in gebak van deeg met een vulling van gekruid vlees. Een confiturier maakt jam en gelei. Een confiseur maakt gekonfijt fruit, fondant waarmee je taarten bekleed, bonbons en nougat.
In de winkel – magasin des comesttibles – verkocht men naast Haagse hopjes, geconfijte vruchten, vruchten op water, marmelades en confitures ook wild, vlees, sausen en soepen in blik, siropen, pate’s, olijfolie en andere luxe produkten. Daarnaast boden deze gespecialiseerde banketbakkers en koks ook dejeuners, diners en soupers aan in fraai aangeklede salons.
FOTO ACHTERZIJDE VAN KLEINE OVERSTRAAT 36
In 1843 bracht Jacob zijn nieuwe elegante salons geschikt voor het geven van diners en soupers onder de aandacht in de Overijsselsche courant. In 1844 begon hij ook een ‘restauratie’ op landgoed Duna met uitzicht op de Rijn bij Arnhem met een dagelijkse omnibusdienst heen en weer naar station Wolfheze. In 1848 begon hij samen met kok en banketbakker Arnold Hendrik Ploeg uit Arnhem een ‘affaire van kok, pastei- en banketbakker’. Vennoot Ploeg overleed al in 1851 – hij was pas 24 jaar oud en net 2 jaar getrouwd – aan de Lange Bisschopstraat 1537. Zomerdijk Bussink startte datzelfde jaar weer een nieuwe vennootschap met Jan Samuel Meerburg. Meerburg was een zwager van Jacob, getrouwd met een zus van Everdina Johanna Loseman. Ook Meerburg was kok en banketbakker. Meerburg nam de zaak aan de Lange Bisschopstraat voor zijn rekening. Jacob was namelijk al in 1848 nieuwe zaak met winkel en salons begonnen aan de Herengracht 286 in Amsterdam.
Het echtpaar Zomerdijk Bussink-Loseman verhuisde naar het grote chique grachtenpand Herengracht 462 in Amsterdam – aangekocht voor 20.000 gulden – en woonde er samen met wisselende groep vanbakkersleerlingen, koks, bediendes en dienstbodes, deels afkomstig uit Deventer en omstreken. En ion Amsterdam werd natuurlijk ook de enige echte Bussink Koek uit Deventer aan de man gebracht.
Het echtpaar Zomerdijk Bussink-Loseman bleef kinderloos. Everdina Loseman overleed in 1861 op het Buddezand in Wilp. Jacob Zomerdijk Bussink trok zich datzelfde jaar terug uit het vennootschap met Meerburg, die alleen verder ging onder dezelfde naam. In 1867 was Jacob Zomerdijk Bussink weer terug in Deventer en woonde in de Lange Bisschopstraat 1636. Jacob Zomerdijk overleed in 1884 in Huize Berkenstein, een villa in Apeldoorn. Het succesvolle restaurant Huize Zomerdijk Bussink in Amsterdam ging verder onder dezelfde naam tot het kapitale grachtenpand in 1920 werd afgebroken.
ANDERE VERHALEN
Andere koek van Jacob Bussink
Over ten Hove in de Keizerskroon – nog maken